藻油的微胶囊化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕军伟

作者： 吕军伟;杨贤庆;林婉玲;马海霞;魏涯;李来好

作者机构：

关键词： 藻油;微胶囊化;正交设计;工艺优化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2015 年 41 卷 07 期

页码： 75-80

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对藻油进行微胶囊包埋。通过单因素实验考察不同配方和工艺参数,采用正交实验设计优化各因素,得到包埋的最优工艺为:大豆分离蛋白与麦芽糊精比例1∶2,固形物含量15%,芯壁比1∶2,单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯(3∶7)用量为3%,喷雾干燥进风温度170℃,出风温度70℃,均质压力45 MPa,微胶囊包埋效率可达92.8%。在最佳工艺条件下获得的藻油微胶囊产品感官品质较好,在保持低水分含量的同时兼具良好的溶解性和氧化稳定性。

分类号： TS201.2

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