酿酒高粱籽粒理化品质及蒸煮特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高旭

作者： 高旭;徐建霞;丁延庆;王林;冯周;曹宁;程斌;张立异

作者机构：

关键词： 高粱;理化品质;蒸煮特性;相关性;聚类分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 159-166

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨不同高粱籽粒理化品质与蒸煮特性之间的关系,明确主要影响高粱蒸煮特性的理化指标。文章系统对16个高粱品种（品系）籽粒理化品质和蒸煮特性进行了测定,并进行科学统计和相关分析。结果表明:（1）同性质和不同性质淀粉结构高粱的理化品质间均存在一定差异,粳性高粱籽粒千粒重大于糯性高粱;支链淀粉含量糯性高粱大于粳性高粱;蒸煮特性方面大部分粳高粱的膨胀率和裂口率要显著高于糯高粱。（2）高粱籽粒膨胀率与裂口率和直涟淀粉之间表现为极显著正相关（P＜0.01）,而与支链淀粉呈极显著负相关（P＜0.01）;与千粒重呈显著正相关（P＜0.05）;与种皮厚度呈显著负相关（P＜0.05）。籽粒裂口率与籽粒千粒重和直涟淀粉之间表现为显著正相关（P＜0.05）,与籽粒外果皮厚度、种皮厚度和支链淀粉之间表现为显著负相关（P＜0.05）。（3）回归结果得出千粒重每增加1 g,膨胀率和裂口率分别增加5.5487%和0.9061%;种皮厚度每增加1μm,膨胀率和裂口率分别降低7.3572%和1.3582%;直链淀粉含量每增加1%,膨胀率和裂口率分别增加5.3296%和0.7299%;支链淀粉含量每增加1%,膨胀率和裂口率分别降低4.5788%和0.6276%。（4）通过欧氏平均聚类分析法最终将16个品种蒸煮特性分为4类,即强耐蒸煮型、耐蒸煮型、耐蒸煮能力较差型和不耐蒸煮型。该研究明确了影响高粱籽粒蒸煮特性的籽粒品质为千粒重、种皮厚度、直链淀粉和支链淀粉,弄清了彼此之间的数量关系,并筛选出了强耐蒸煮型高粱,对今后酿酒高粱品种的选育及酒企酿造原料选择具有一定的指导意义。

分类号： TS261.21

  • 相关文献

[1]不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性. 刘茂柯,田新惠,刘成元,景晓卫,马超,王思思,倪先林,张星宇,唐玉明. 2023

[2]安徽优质稻米食味与理化品质的相关性研究. 夏加发,李泽福,陈多璞,王元垒,石英尧,唐光勇. 2008

[3]基于主成分与聚类分析的苹果加工品质评价. 公丽艳,孟宪军,刘乃侨,毕金峰. 2014

[4]不同播期下高粱产量、气候因子及芒蝇发生率之间的关系. 高杰,李青风,彭秋. 2017

[5]10份不同年代山西省主推高粱品种灌浆与脱水速率研究. 赵文博,张一中,范昕琦,张晓娟,聂萌恩,梁笃,郭琦,杨彬. 2021

[6]高粱净光合速率和氮代谢关键酶活性对施氮量的响应及相关性分析. 徐洪超,逄洪波,王兰兰,李雪梅,马莲菊,张飞,李玥莹. 2022

[7]高粱种质资源病虫害抗性与主要农艺性状相关性分析. 胡兰,徐婧,闫继辰,姜钰. 2024

[8]不同高粱品种萌发期抗旱性筛选与鉴定. 吴奇,周宇飞,高悦,张姣,陈冰嬬,许文娟,黄瑞冬. 2016

[9]不同高粱种质资源形态多样性及其形态标记聚类分析. 王洋,张明生,李祥栋,任明见,高翔. 2014

[10]常用高粱品种(系)的模糊聚类分析及在育种上的应用. 仪治本,梁小红. 1993

[11]高粱亲本系萌发期抗旱性鉴定. 陈冰嬬,徐宁,李淑杰,李继洪,侯佳明,李伟,石贵山,檀辉,高士杰,王鼐. 2018

[12]不同来源高粱品系农艺性状及品质性状遗传多样性分析. 张海燕,史红梅,周福平,杨彬,李爱军. 2021

[13]山西省新征高粱种质资源的遗传多样性分析. 李萌,秦慧彬,王宇楠,穆志新. 2020

[14]贵州不同地区高粱种质资源表型多样性与聚类分析. 高杰,封广才,李晓荣,李青风,彭秋. 2020

[15]粒用高粱耐盐种质资源鉴选与评价. 范娜,白文斌,彭之东,赵建武. 2018

[16]高粱种质材料光合特性和水分利用效率鉴定及聚类分析. 张一中,周福平,张晓娟,邵强,杨彬,柳青山. 2018

[17]高粱种质资源表型性状多样性分析及综合评价. 王自力,张北举,李魁印,陈松树,徐如宏,李鲁华,吴传喜,任明见. 2022

[18]41个高粱品种遗传多样性的SSR标记检测. 余传涨,翟国伟,邹桂花,陶跃之,王华. 2010

[19]浙江地方高粱种质资源表型鉴定评价分析及利用. 刘秀慧,陈合云,邹桂花,刘合芹,郑学强,陈小央. 2022

[20]高粱数量性状的多元遗传分析. 仪治本,梁小红. 2002

作者其他论文 更多>>

微信小程序