薄皮甜瓜品种‘白玉糖’香气成分的HS-SPME/GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵光伟

作者： 赵光伟;徐志红;孔维虎;张健;徐永阳

作者机构：

关键词： 网纹甜瓜;香气成分;顶空固相微萃取;GC-MS

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 14-17

摘要： 通过研究薄皮甜瓜香气成分,旨在为薄皮甜瓜品种选育和风味评价提供依据。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对‘白玉糖’甜瓜果实香气进行分析,共鉴定出香气物质58种,其中酯类17种、醇类8种、醛类3种、酮类8种、烃类10种、酸类3种、含硫化合物3种、其他类物质6种。‘白玉糖’的香气成分主要包括乙酸苯甲酯、2,3-丁二醇二乙酸酯、乙酸己酯、乙酸丁酯、乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸-2-苯基乙酯、2-乙基丁酸烯丙酯、α-法尼烯、(6Z)-壬烯-1-醇、(E)-壬烯醛、烯丙基甲基硫醚、甲基硫丙杂环,占香气总含量的81.52%。烯丙基甲基硫醚、甲基硫丙杂环首次在甜瓜果实中测出,推测二者对其风味具有重要影响。

分类号： S652

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