奶豆腐来源植物乳杆菌的益生特性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕冠薇

作者： 吕冠薇;段翠翠;高磊;栾畅;赵玉娟;牛春华;李盛钰

作者机构：

关键词： 益生菌;植物乳杆菌;耐受;抗氧化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 134-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以奶豆腐来源的3株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为研究对象,分析了菌株的耐酸耐胆盐能力、表面疏水性和体外抗氧化能力,旨在评价菌株的益生特性。结果表明:植物乳杆菌对强酸和高胆盐具有较好的耐受能力,能保持较高的活性;供试菌株均对二甲苯的疏水性作用较强,而对三氯甲烷的疏水作用较弱;3株菌株均具有较好抗氧化活性。

分类号： TS201.3

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