果品加工中褐变的类型及预防措施

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李小平

作者： 李小平;李鸿雁

作者机构：

关键词： 果品加工;褐变原因;预防措施

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 11-13

摘要： 随着社会经济的不断发展,人们的生活质量不断提高,果品加工企业也进入了高速发展阶段。在果品加工过程中,由于受到空气中氧分子的影响(氧化变质),从而导致果品表面出现褐变,严重影响果品加工质量,对产品营销极为不利。鉴于此,本文重点探究了果品加工中出现褐变的主要因素,从而探究预防褐变的有效措施。

分类号： TS255.3

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