常温条件下白鱼中特定腐败菌的鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏秀东

作者： 夏秀东;刘小莉;王英;李莹;黄自苏;贾洋洋;董明盛;周剑忠

作者机构：

关键词： 白鱼;特定腐败菌;挥发性盐基氮;生长动力学参数;摩根氏菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 19 期

页码： 183-189

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过分析常温条件下无菌白鱼鱼块(CK)以及接种不同腐败菌的无菌白鱼鱼块的感官评价、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVBN)值、腐败菌生长动态以及p H值的变化,以腐败菌的生长动力学参数和TVBN产量因子(YTVBN/CFU)为定量指标,鉴定了常温条件下导致白鱼腐败的特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)。结果表明,在CK和接种葡萄球菌wf-1(Staphylococcus sp.wf-1)、摩根氏菌wf-1(Morganella sp.wf-1)、摩根氏菌wf-2(Morganella sp.wf-2)、变形杆菌wf-1(Proteus sp.wf-1)、变形杆菌wf-2(Proteus sp.wf-2)和变形杆菌wf-3(Proteus sp.wf-3)的无菌白鱼鱼块中,以接种Morganella sp.wf-1的无菌白鱼鱼块达到感官拒绝点的时间最短,为15.16 h,此时鱼块的TVNB含量和菌落总数分别为29.98 mg/100 g和7.53(lg(CFU/g))。对这些腐败菌的生长动力学参数和Y_(TVBN/CFU)分析发现,Morganella sp.wf-1在无菌白鱼鱼块上的生长延滞期最短,为2.60 h;最大比生长速率最大,为0.304 6 h~(-1);Y_(TVBN/CFU)最大,为6.27×10~(-9) mg TVBN/CFU。所有白鱼鱼块均出现p H值先下降后上升的过程,其中接种Morganella sp.wf-1和Morganella sp.wf-2的无菌鱼块在8~48 h之间的p H值远远高于CK和接种其他腐败菌的无菌白鱼鱼块。结合实验数据和SSO的概念,最终确定Morganella sp.wf-1为常温条件下导致白鱼腐败的SSO。

分类号： TS254.7

  • 相关文献

[1]淡腌黄鱼微生物生长动力学参数的初步研究. 别春彦,杨宪时. 2006

[2]环境因子对大黄鱼腐败希瓦氏菌生长影响的计数法分析. 郭全友,修艳辉,姜朝军,张淑平,宋炜,田冬梅. 2016

[3]温度和pH值条件对白鱼内源性蛋白酶活性的影响. 刘小莉,王荣,王帆,崔晋,周剑忠. 2020

[4]白鱼腐败细菌的分离与鉴定. 夏秀东,刘小莉,王英,李莹,董明盛,周剑忠. 2015

[5]白鱼腐败菌产生物胺能力分析. 夏秀东,单成俊,李莹,刘小莉,王英,黄自苏,周剑忠. 2016

[6]茶多酚对白鱼脂肪分解氧化的抑制作用. 贾洋洋,刘小莉,胡彦新,周剑忠,刘源. 2016

[7]水产品气调保鲜技术研究进展. 励建荣,刘永吉,李学鹏,朱军莉,傅玲琳,李婷婷. 2010

[8]养殖大黄鱼鲜度保持及特定腐败菌特征研究进展. 王晓阳,郭全友,姜朝军,杨絮. 2020

[9]源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力. 郭全友,单珂,姜朝军,李保国. 2020

[10]预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展. 肖琳琳,张凤英,杨宪时,许钟. 2005

[11]不同贮藏温度下养殖大黄鱼货架期预测模型的构建. 郭全友,王锡昌,杨宪时,姜朝军,李学英,迟海. 2012

[12]底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响. 朱琳,郭全友. 2021

[13]不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析. 朱琳,郭全友. 2021

[14]冷藏罗非鱼特定腐败菌的鉴定和生长动力学. 郭全友,许钟,杨宪时. 2009

[15]水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长. 杨宪时,许钟,肖琳琳. 2004

[16]不同贮藏温度下低盐腌渍大黄鱼鲜度及细菌菌相变化. 何木,郭全友,李保国,姜朝军,包海蓉,李学英. 2015

[17]鱼类腐败菌腐败能力的研究进展. 许振伟,杨宪时. 2010

[18]大黄鱼腐败菌腐败能力分析与特定腐败菌鉴别. 李学英,许钟,杨宪时,郭全友. 2010

[19]壳聚糖协同乳酸链球菌素抗轻腌大黄鱼源特定腐败菌抑制效应研究. 张小敏,郭全友,周国燕,杨絮,黄海潮,王晓阳. 2022

[20]散装酱卤鸭肉制品中特定腐败菌的确定. 谢萍,徐明生,尹忠平,唐道邦,徐玉娟,戴艺. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序