甘薯淀粉的结构特性、物化特性及其加工应用

文献类型: 中文期刊

第一作者: 马晨

作者: 马晨;孙健;张勇跃;钮福祥;朱红;徐飞;岳瑞雪;张毅;张文婷;王洪云

作者机构:

关键词: 甘薯淀粉;结构特性;物化特性;加工

期刊名称: 江西农业学报

ISSN: 1001-8581

年卷期: 2021 年 33 卷 012 期

页码: 54-62

摘要: 甘薯淀粉的组成、结构、糊化特性、流变特性等对淀粉及其加工制品的品质具有重要影响.本文综述了近年来甘薯淀粉的结构特性、物化特性及功能特性等方面的研究进展,分析了其在食品加工行业的应用,并对其当前存在的问题和未来的发展方向进行了探讨.

分类号: TS235.1

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