耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王辉

作者： 王辉;吕加平;刘鹭;靳磊

作者机构：

关键词： 耐热蛋白酶;UHT乳;水解

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 17 期

页码： 228-231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用SDS-PAGE、Urea-PAGE分析耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用。结果表明:荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同,产物也不同;前者优先水解κ-酪蛋白生成副κ-酪蛋白,而PL主要水解β-酪蛋白与α-酪蛋白生成γ-酪蛋白及胨、肽等。分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物,在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后经反相高效液相色潽仪(RP-HPLC)分析滤液,两者呈现不同的色谱图。

分类号： TS252.1

  • 相关文献

[1]耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响及控制方法研究进展. 王辉,吕加平,迟玉杰. 2007

[2]不同贮藏温度对UHT乳品质的影响. 孙琦,刘鹭,张书文,梁霄,吕加平. 2012

[3]微滤除菌技术提高UHT乳品质的研究. 孔凡丕,刘鹭,张书文,吕加平. 2012

[4]应用浊度法快速鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳. 张书文,刘鹭,李红娟,崔文明,孙琦,陈建行,吕加平. 2013

[5]耐热性脂肪酶及其对UHT乳品质的影响. 靳磊,范贵生,吕加平. 2008

[6]陶瓷膜微滤除菌技术提高超高温灭菌乳品质. 孔凡丕,刘鹭,张书文,吕加平. 2012

[7]UHT乳货架期预测模型的建立及检验. 王辉,孙琦,刘鹭,张书文,段玉权,吕加平. 2013

[8]酶水解法测定马铃薯中的淀粉含量. 陈鹰,乐俊明,丁映. 2008

[9]玉米抗性淀粉水解-压热法制备工艺的研究. 张守文,孟庆虹,杨春华,赵凯. 2007

[10]亚临界水水解脱脂高温芝麻饼粕中蛋白与糖类研究. 芦鑫,孙强,张丽霞,宋国辉,黄纪念. 2016

[11]双酶分步水解制备菜籽蛋白肽. 金晶,徐志宏,魏振承,谢笔钧,刘军. 2010

[12]纤维素类生物质合成多元醇的研究进展. . 2010

[13]两步法高效水解水稻秸秆制取木糖和葡萄糖. 闫碌碌,申锋,王岩,漆新华. 2016

[14]中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺. 周利亘,王君虹,张治国,陈新峰,冯凤琴,刘相真. 2011

[15]胰蛋白酶处理对花生蛋白起泡性的影响. 李鹏,杨伟强. 2009

[16]关于蛋白质水解生产活性肽物质的思考. 宋金翠,孟宪军,陕方,林汝法. 2005

[17]响应面法优化脂肪酶水解葵花油工艺. 吴琼,代永刚,邹险峰,陈丽娜. 2013

[18]纤维素酶处理对花生蛋白起泡性的影响. 李鹏,杨伟强. 2010

[19]烯丙基异硫氰酸酯在水溶液中的稳定性研究. 刘艳凤,喻少帆,李嘉诚,冯玉红,李伏坤. 2011

[20]乳酸丁酯水解动力学研究. 赵文军,汪群慧,孙晓红. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序