淀粉醛强化大豆分离蛋白/槲皮素复合膜制备及性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鞠阳

作者： 鞠阳;郑秀霞;段嘉婧;范蓓;王凤忠;孙玉凤

作者机构：

关键词： 淀粉醛;大豆分离蛋白;槲皮素;复合膜;物理学性能;抗氧化性能

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 001 期

页码： 135-145

摘要： 目的 探究淀粉醛(dialdehyde starch,DAS)对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)/槲皮素(quercetin,QR)复合膜特性的影响.方法 以青稞淀粉为原料,通过高碘酸钠氧化制备了 DAS,以 SPI 为基质,以 DAS和QR为添加物,以拉伸强度、水分阻隔性能、抗氧化性能为指标进行单因素试验,通过响应面优化试验筛选出DAS强化的SPI/QR复合膜最佳制备条件后,对复合膜的微观结构进行表征,并对其物理学性能进行测试.结果 DAS强化的SPI/QR复合膜最佳制备条件为每100 mL蒸馏水中添加SPI 6.00 g、pH为8、DAS 5%、QR 4%、DES 25%(DAS、QR、DES以SPI质量计).在此条件下,薄膜的拉伸强度为(7.37±0.39)MPa、水蒸气透过系数为(3.54±0.29)×10?11 g/(m·s·Pa)、抗氧化活性为(70.88±0.40)%.结构表征结果表明,DAS的添加使得该复合膜分子间形成了共价亚胺键,表面结构及横断面结构更加致密.此外,该复合膜具有较好的热稳定性、紫外阻隔性、疏水性.结论 DAS处理改善了SPI/DAS/QR复合膜的内部结构,提高了复合膜的拉伸、耐水、抗氧化性能、热稳定、紫外阻隔、疏水性能.本研究可为基于SPI可生物降解薄膜的开发及应用提供参考.

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