酸降解法制备褐藻寡糖抗氧化性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡博旸

作者： 胡博旸;聂莹;孙路;韭泽悟;殷丽君;周辉;李茉莉;程永强

作者机构：

关键词： 抗氧化;酸解;褐藻酸钠;褐藻寡糖

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 136-140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从褐藻胶中提取出聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸,利用盐酸降解聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸1、2、6 h分别制备了甘露糖醛酸组分(M_1、M_2和M_3)以及古罗糖醛酸组分(G_1、G_2和G_3),并且以肌肽和甘露糖为对照评估寡糖对DPPH自由基、超氧自由基和羟自由基的清除作用。结果表明,甘露糖醛酸以及古罗糖醛酸对DPPH自由基、超氧自由基具有良好的清除作用,且清除作用随着寡糖中还原糖含量的增加而增加。在DPPH体系中,M_3的清除效果要好于肌肽,G_3的清除效果与肌肽相近。在超氧自由基体系中,M_3的清除作用高于M_2和M_1,而G_3的清除作用略低于肌肽。在羟自由基体系中,甘露糖醛酸和古罗糖醛酸的清除效果低于肌肽和甘露醇。实验表明,酸法制备的褐藻寡糖具有较强的抗氧化能力,且抗氧化效果与寡糖的平均聚合度含量有关。

分类号： TS201.2

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