黑龙江鲶形目鱼类的肌肉营养组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹洪滨

作者： 尹洪滨;姚道霞;孙中武;孙德志;潘伟志;郭树倩

作者机构：

关键词： 鲶形目;肌肉;营养组成;评价

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2006 年 28 卷 05 期

页码： 438-441

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:分析测定鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿的肌肉主要营养成分,对它们的营养价值进行综合评价。方法:采用常规的生化分析方法。结果:鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿四种鱼肌肉中粗蛋白含量为67.11%~82.11%;粗脂肪含量为8.91%~23.74%;灰分含量为4.95%~6.24%;18种氨基酸总量为52.54%~73.52%,其中8种人体必需氨基酸总含量为22.04%~30.37%,4种呈味氨基酸13.23%~29.40%。结论:这四种鲶形目鱼类肌肉中蛋白质含量较高,所含氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类。

分类号： R151

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