影响鸡肉品质因素的研究概况

文献类型: 中文期刊

第一作者: 魏述永

作者: 魏述永;李福伟;李惠敏

作者机构:

期刊名称: 家禽科学

ISSN: 1673-1085

年卷期: 2008 年 05 期

页码: 38-41

摘要: 随着人们生活水平的提高,人们对鸡肉品质的要求越来越高,倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩的高品质鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养等。鸡肉的品质是一个复杂的概念,不同的人对其要求也有所不同。本文主要从遗传、环境、矿物质和维生素等方面论述对鸡肉品质的影响。

分类号: S831

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