湖羊和崇明白山羊血液营养成分分析与蛋白质营养价值评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莺莺

作者： 张莺莺;戴建军;林月霞;曹建国;王洪洋;涂尾龙;吴华莉;谈永松

作者机构：

关键词： 湖羊;崇明白山羊;血液;营养评价;资源化利用

期刊名称： 上海畜牧兽医通讯

ISSN： 1000-7725

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 7-14

摘要： 探究崇明白山羊和湖羊血液营养成分组成,为羊血资源的食品加工利用提供参考,本研究对崇明白山羊和湖羊血液的营养组成进行测定,并进行营养标签制作和蛋白质营养价值评价。结果表明,两种羊的血液资源都具有较高的营养价值,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,以及少量脂肪和碳水化合物;尤其是赖氨酸等必需氨基酸、谷氨酸等鲜味氨基酸、烟酸、维生素B6、泛酸、铁、钾、锌、硒等营养物质含量较高,还含有一定量的叶酸、维生素B12等。总体来看,湖羊和崇明白山羊血液的营养价值相近,但从氨基酸评分、维生素和矿物质含量等一些具体指标来看,崇明白山羊血液营养价值要略优于湖羊血液。

分类号： S827

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