新疆不同玉米品种氨基酸营养价值评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐鑫

作者： 徐鑫;毛红艳;韩登旭;赵海燕;于明

作者机构：

关键词： 玉米;氨基酸;营养价值评价

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 006 期

页码： 244-249

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究新疆不同玉米品种氨基酸含量的差异,评价玉米基于氨基酸构成的综合品质.利用氨基酸分析仪对22份玉米的氨基酸含量及组成进行测定,采用氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、必需氨基酸相对比值、氨基酸比值系数评分、营养指数等多种方法对玉米蛋白质进行营养评价.结果表明,22种玉米中均含有16种氨基酸,氨基酸总量为65. 32~79. 50 g/100g,必需氨基酸含量为24. 79~30. 18 g/100g,比值系数评分为59. 76~66. 20.M753号的必需氨基酸指数、生物价和营养指数均最高,登海8883的EAARR值最高,新玉77号的SRCAA值最高.新疆不同品种玉米氨基酸营养价值的评价为玉米新品种的选育、玉米产品的开发及综合利用提供理论基础.

分类号： TS213.4

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