冰温结合ε聚赖氨酸对贮藏期间蓝莓生理品质的变化影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于继男

作者： 于继男;薛璐;鲁晓翔;陈绍慧

作者机构：

关键词： 蓝莓;冰温贮藏;ε-聚赖氨酸;生理品质变化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 334-337+343

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过研究对经ε-聚赖氨酸处理的蓝莓在冰温贮藏期间的生理品质的变化,探讨冰温结合ε-聚赖氨酸处理对蓝莓的保鲜效果。实验选取浓度为100、300、500μL/gε-聚赖氨酸处理蓝莓,在70d贮藏期中每10d测一次相关指标。结果表明,与直接冰温贮藏蓝莓相比,冰温结合ε-聚赖氨酸的处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯生成速率,对过氧化氢酶CAT活力也有很明显的抑制效果。其中经300μL/gε-聚赖氨酸处理的效果最优。说明冰温结合ε-聚赖氨酸处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏。

分类号： TS255.1

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