桑葚的冻结特性及相关影响因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;辛力;孙蕾;张雪丹;张倩;杨娟侠

作者机构：

关键词： 桑葚;冻结特征;冰点;影响因素

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 2017 年 23 卷 09 期

页码： 7-10

摘要： 选择桑葚品种白葚、黑葚作为对象,利用先进的热镀锡膜铜-康铜热电偶测温技术进行大量的冻结试验研究,总结了其特有的冻结特性,为鲜食桑葚的保鲜技术以及桑葚的冷冻保存提供了理论依据。试验结果表明:通过对大量桑葚果实冻结过程的测定,总结出4种典型形式,一般都具有过冷点、冰点,部分出现了第二冰点,极个别果实无过冷点;不同物态的桑葚表现了不同的冻结速率;桑葚果实的冰点在-3.5~-2.1℃温度范围;过冷点与果实品质相关性较小,冰点与果实成熟度、固形物分别呈显著负相关(P<0.05)。研究结果为桑葚鲜果的保鲜技术及冻藏工艺提供了参考。

分类号： TS255.1

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