青稞蜂蜜饮料制备工艺及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟胜亚

作者： 孟胜亚;张文会;陈锋

作者机构：

关键词： 蜂蜜;青稞;酶解;稳定性

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2021 年 27 卷 009 期

页码： 62-66

摘要： 以蜂蜜和青稞为主要原料,采用高温α-淀粉酶酶解及均质技术制备青稞蜂蜜饮料,以感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜饮料的最佳配方.结果表明,蜂蜜青稞饮料最佳配方为青稞提取液25%、蜂蜜7%、蔗糖5%、柠檬酸0.02%,以CMC作为稳定剂,最佳添加量为0.2%,以此配方制得的青稞蜂蜜饮料酸甜可口,具有青稞及蜂蜜的独特香味,放置一定时间后稳定性较好.

分类号： TS275.4

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