镉超标籼米麸皮中金属硫蛋白微观结构表征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢秋涛

作者： 朱玲风;袁洪燕;李绮丽;魏颖娟;张群;李高阳

作者机构：

关键词： 镉超标籼米;金属硫蛋白;微观结构

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 189-193

收录情况： 北大核心

摘要： 以镉超标籼米为原料,将其打磨取麸皮提取金属硫蛋白(Metallothionein,MT),研究其紫外吸光、二级结构、氨基酸组成等微观结构性质.结果表明,MT在291 nm处有最大吸收峰;二级结构组成为α-螺旋26.1%、β-折叠18.7%,β-转角22.6%,无规卷曲32.6%;MT氨基酸组成与原料相比,甲硫氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸含量增高,酪氨酸、苯丙氨酸等芳香族氨基酸含量减少;与镉结合蛋白(Cd-binding protein,CBP)相比各种氨基酸含量均有减少;扫描电子显微镜(Scanning electron microscope,SEM)显示MT微观形态结构呈多孔状,有明显圆球状末端.

分类号： TS209

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