鸭血粉丝汤辐照杀菌效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱佳廷

作者： 朱佳廷;冯敏;刘春泉;罗克勇;杨萍;唐玉新;林家彬;王德宁

作者机构：

关键词： 鸭血粉丝汤;辐照;杀菌

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 416-418

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以快餐式鸭血粉丝汤为材料,研究了鸭血粉丝汤辐照杀菌效果及储藏3个月后微生物(菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌)的生长情况。结果表明,辐照前粉丝和蔬菜包的卫生质量较好,鸭血包和辣酱包的含菌量较高,粉包的含菌量最高,放置3～5 d鸭血包中微生物繁殖的速度快于粉丝、蔬菜包等,辣酱包中的沙门氏菌检测为阳性。辐照杀菌效果明显,当辐照剂量为2 kGy时,辣酱包中的沙门氏菌检测为阴性,其他检出的微生物含量明显降低;6 kGy时鸭血包和蔬菜包中均未检出微生物;8 kGy时粉丝中也均未检出。辐照储藏3个月后,2 kGy辐照的鸭血包中的菌落总数明显高于刚辐照时,6、8 kGy辐照的鸭血包中检出了菌落,且含量较高,分别达到1×104、5.4×103CFU/g。综合试验结果,提出了鸭血粉丝汤辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4.0～6.0 kGy。

分类号： TS251.9

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