大鲵营养组成、功能成分及加工利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马东林

作者： 马东林;杨絮;郭全友;李保国;姜朝军;冯广朋;王海华;马本贺

作者机构：

关键词： 大鲵;营养组成;功能成分;加工利用

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 024 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大鲵作为一种高蛋白低脂肪的两栖动物,肉质鲜美、营养丰富,富含多种活性物质,具有较好的营养保健功能和药用价值.该文主要从营养组成(蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质及脂肪酸等)和功能成分(胶原蛋白、活性肽、多聚糖肽等)两方面对养殖大鲵的国内外最新研究进展进行综述,并分析了其在鱼油、食品、药品和护肤品等领域加工利用现状,旨在为大鲵资源的精深加工和高值化利用提供参考.

分类号： TS254.4

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