灵芝、金针菇细胞微胶囊化发酵饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苗敬芝

作者： 苗敬芝;董玉玮;张建萍

作者机构：

关键词： 灵芝;金针菇;微胶囊化;发酵;饮料

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 55-59

收录情况： 北大核心

摘要： 选择灵芝、金针菇优良菌株,活化,液体发酵培养,以海藻酸钠为载体,微胶囊化灵芝、金针菇细胞,探讨微胶囊化工艺和微胶囊化培养条件,将发酵液过滤,取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌等制得饮料成品,探讨饮料稳定性条件和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析。结果表明,微胶囊化最佳工艺条件为海藻酸钠浓度5.0%,氯化钙浓度2.1%,海藻酸钠与菌丝球的比例2︰1;微胶囊化最佳培养条件为pH5.5,温度27℃,培养12 d;稳定剂最佳配比为CMC-Na 0.30%,黄原胶0.06%,β-环状糊精0.50%;保健饮料最佳配方为蜂蜜1.5%、调配液15%、柠檬酸0.15%、蔗糖7%;研制出的灵芝、金针菇微胶囊化发酵饮料口感好,营养丰富,符合国家卫生标准。

分类号： TS275.4

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