pH和缓冲作用对香菇菌丝生长的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段应策

作者： 段应策;胡姿仪;杨帆;李金涛;邬向丽;张瑞颖

作者机构：

关键词： 香菇;有机酸;pH;缓冲作用;菌丝生长

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2020 年 53 卷 022 期

页码： 4683-4690

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [背景]香菇是我国栽培规模最大的食用菌,随着栽培规模的不断扩大,栽培模式也在发生转变.菌棒的工厂化生产和液体菌种技术开始广泛应用,对栽培原料、生产工艺和培养条件的要求越来越高.pH是决定香菇菌丝生长和菌种质量的一个重要因素,香菇虽然能在pH 3.0-7.0的范围内生长,但香菇生长的最适pH以及培养料中的缓冲系统对菌丝生长的影响机制尚不清楚.[目的]检测香菇菌丝生长的最适pH,并分析培养料中的缓冲系统对菌丝生长的影响,为香菇生产提供理论依据.[方法]在PDA培养基上,利用HCL和NaOH调节pH,分析香菇生长的最适pH;利用GC-MS和HPLC检测木屑尤其是发酵酸化的木屑中有机酸的种类和含量,在PDA培养基上分别检测有机酸、有机酸钙及其缓冲液对香菇菌丝生长速度的影响;通过测定香菇菌丝生长代谢对PDA培养基pH的调节,最终揭示pH和缓冲作用抑制香菇菌丝生长的机制.[结果]香菇能够在pH 3.0-7.0的范围内生长,但生长最适pH为4.0.当培养基pH>4.0时,香菇菌丝生长过程中通过代谢降低培养基的pH,最终降低至4.0,以有利于菌丝的生长.当培养基pH> 4.0,并且含有缓冲系统,阻碍香菇对培养基pH的调节时,则抑制香菇菌丝的生长.当缓冲作用达到一定的阈值,可完全抑制菌丝的生长,导致菌种不萌发,如25 mmol·L-1的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液在pH 6.0和7.0时可完全抑制香菇菌丝的萌发.[结论]香菇生长最适pH为4.0,当pH>4.0时,香菇菌丝通过代谢调节培养基pH,缓冲液通过阻碍菌丝对环境pH的调节而抑制菌丝生长.

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