萌芽对大豆中营养及抗营养因子的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗旭

作者： 罗旭;方芳;王凤忠

作者机构：

关键词： 大豆;萌芽;抗营养因子;功能性物质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2016 年 30 卷 04 期

页码： 764-769

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆是营养极其丰富的植物性食品,在其萌芽过程中,维生素C、GABA、大豆异黄酮等营养物质的含量增长,脂肪酸氧化酶、植酸、植物凝集素等抗营养因子含量下降,因此萌芽可作为改善大豆营养组份、提高大豆及其制品营养价值的重要手段。本文综述了大豆萌芽过程中重要营养因子、抗营养因子及生物活性物质的变化规律,并对大豆萌芽的应用及意义进行了展望,以期明确大豆萌芽过程中物质变化规律,为今后科学研究及应用奠定基础。

分类号： S565.1

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