不同食用豆的红外光谱特征研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 古丽米拉·艾克拜尔

作者： 古丽米拉·艾克拜尔;阿布都克尤木·阿不都热孜克;王文全;阿依夏木·沙吾尔;朱文文;如则·艾合麦提

作者机构：

关键词： 豆类;红外吸收光谱;蛋白质;脂类物质;碳水化合物

期刊名称： 种子

ISSN： 1001-4705

年卷期： 2023 年 42 卷 003 期

页码： 70-75

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不同食用豆的营养成分和特点建立一种简单、有效的检测方法.以 8 种不同食用豆类为试材,应用傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析方法,通过比较各种豆类红外光谱特征和官能团特征峰的性质,鉴定比较了不同豆类中三大主要营养成分蛋白质、脂肪和碳水化合物红外光谱图吸收峰的位置、强度和峰型的差异,并对其所含营养成分中官能团和极性键振动进行结构分析.结果表明,不同食用豆类碳水化合物的吸收峰在 3292 cm-1 附近-OH 伸缩振动和 1143 cm-1、1051 cm-1 附近的 C-O 和 C-O-C 伸缩振动;蛋白质的吸收峰显示在 3292 cm-1 附近的 N-H 伸缩振动和1645 cm-1、1548 cm-1 附近的蛋白质酰胺Ⅰ带和Ⅱ带吸收区;脂类物质的吸收峰显示在 2926 cm-1 附近的 CH2 伸缩振动和 1384 cm-1 附近的CH3 弯曲振动.8 种食用豆类营养成分都富含碳水化合物、蛋白质和脂肪类物质,但在官能团区有一定的差异,采用傅里叶变换红外光谱法能够直观、简便地比较不同食用豆类的营养特点.

分类号： S643

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