低温等离子体对番茄保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任洁

作者： 任洁;董成虎;纪海鹏;邱洪喜;刘宁;朱珊珊;陈国辉;张娜;梁丽雅

作者机构：

关键词： 低温等离子体;番茄;贮藏保鲜;货架期;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 018 期

页码： 53-59

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究低温等离子体技术对番茄采后贮藏品质的影响,以番茄为原料,采用不同强度(30、60 kV)低温等离子体处理番茄5 min,每隔 7d取样,测定其硬度、呼吸强度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、色差、总酚、丙二醛、菌落总数等指标.结果表明:60 kV处理番茄效果较好,可维持较好的硬度,保持较高的可溶性固形物、可滴定酸、总酚含量,延缓呼吸速率的升高,抑制丙二醛和微生物的增加,保持较低的失重率,能有效延长货架期.

分类号： TS255.3

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