胡柚蜂蜜主要理化指标及标志性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘西子

作者： 刘西子;齐宁馨;李泓飞;赵文;张琳;刘春福;胡菡

作者机构：

关键词： 胡柚蜂蜜;标志性成分;种类鉴别;新橙皮苷;柠檬苦素

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 016 期

页码： 305-313

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究对胡柚蜂蜜的孢粉学特征、水分含量、糖分、淀粉酶活性等理化参数进行分析，检测结果表明，胡柚蜂蜜是一种各项基本理化指标均符合蜂蜜国家标准的优质蜂蜜。同时，采用超高效液相色谱-串联质谱法对胡柚蜂蜜和其他4种中国常见蜂蜜进行了非靶向化合物成分分析，结合主成分分析和正交偏最小二乘判别分析模型筛选可用于胡柚蜂蜜植物源鉴别的标志性成分[变量投影重要性(variable imprtance in projection, VIP)>1,P<0.01,倍性变化(fold change, FC)>2],共发现22种差异性化合物，其中新橙皮苷(含量约为0.961～1.478 mg/kg)和柠檬苦素(含量约为0.347～0.659 mg/kg)是胡柚蜂蜜中所特有且表达量较高的2种化合物，可用于区分胡柚蜂蜜与其他蜂蜜。该研究为胡柚蜂蜜的品质评价和种类鉴别提供理论参考。

分类号： S896.1

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