青花菜流通过程中营养品质变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭李维

作者： 郭李维;王清;杨娜;高丽朴

作者机构：

关键词： 青花菜;流通温度;薄膜包装;营养品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 09 期

页码： 369-371+438

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了不同流通温度和包装方式对青花菜外观品质与营养成分的影响。实验结果表明:青花菜在流通过程中随着组织的衰老,其叶绿素、VC、可溶性糖及可溶性蛋白质含量均呈下降趋势。青花菜在5℃中流通比在20℃中能更好地保持其营养成分。利用0.03mm厚的聚乙烯薄膜包装既可避免青花菜失水萎蔫,又可抑制黄化率。20℃无包装处理的青花菜最佳流通时间为1d,20℃PE处理的为2d,5℃无包装处理的为6d,5℃PE处理的为12d。

分类号： S635.3

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