基于高通量测序的不同窖龄窖泥微生物结构与多样性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张应刚

作者： 张应刚;邓宇

作者机构：

关键词： 高通量测序;窖龄;窖泥;微生物群落结构

期刊名称： 中国沼气

ISSN： 1000-1166

年卷期： 2019 年 003 期

页码： 3-8

收录情况： 北大核心

摘要： 窖泥是浓香型白酒的根本,包含多种功能微生物,这些微生物对浓香型白酒的香味和品质有着重要的影响.该实验对四川成都某酒厂不同窖龄窖泥的微生物群落结构进行解析.结果表明随着窖龄增加,厚壁菌门(Firmicutes)大量富集,变形菌门(Proteobacteria)被淘汰.5年窖龄中的优势物种Ampullimonas(27.66%)和Lactobacillus(13.94%),在25年窖龄窖泥中丰度仅有0.15%和1.17%,随着窖龄的进一步增加,相对丰度增加到0.24%和2.77%.在5年窖龄窖泥中,Caproiciproducens的相对丰度为2.53%,在25年窖龄窖泥中相对丰度高达40.40%,在70年窖龄中丰度下降,相对丰度为24.49%.窖泥中的优势产甲烷古菌都是氢营养型产甲烷古菌(Candidatus_Methanoplasma,Methanobacterium,Methanobrevibacter和Methanoculleus等).随着窖泥窖龄的增加,Methanosarcina与窖龄的增加呈现负相关的关系,在5年,25年和70年窖龄窖泥中相对丰度分别为22.56%,8.90%和3.25%,而Candidatus_Methanoplasma丰度显著增加,从9.24%增加到36.96%.该研究初步揭示了窖泥微生物随窖龄的变化情况,为窖泥的老化和"老窖出好酒"提供了微生物参考.

分类号： TS262.31

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