堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄国资

作者： 黄国资;陈栋;赖兆祥;卓敏;王秋霜

作者机构：

关键词： 广东陈香茶;堆积发酵水分;品质

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2009 年 11 期

页码： 112-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料,通过设计20%、25%、30%和35%等4个茶坯水分含量,研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化,认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展,堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆积发酵温度成正比,堆积发酵过程温度变化范围在45～58℃时加工的陈香茶品质较好;陈香茶堆积发酵的适宜水分指标为30%～35%。

分类号： TS272.2

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