双响应值联合优化发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张良晨

作者： 张良晨;李东红;于淼;刘晓晶

作者机构：

关键词： 发芽糙米;脉冲强光;灭菌率;γ-氨基丁酸富集;双响应值

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 019 期

页码： 69-75

收录情况： 北大核心

摘要： 以脉冲强光光照强度、照射次数、照射距离为响应因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上以灭菌率、γ-氨基丁酸富集量为响应值,采用响应面双响应值联合分析法优化发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集工艺,最后得出发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集最优工艺为:光照强度0.45 kJ,照射次数395次,照射距离9.0 cm,在此条件下发芽糙米灭菌率为91.15 %,发芽糙米γ-氨基丁酸含量为170.10 mg/100 g,分别达到了预测值的99.86 %与98.55 %,试验实测值与预测值接近.

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