稳定同位素比质谱法鉴别焦亚硫酸钠处理大蒜

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴家辉

作者： 吴家辉;王志宏;梅涵一;张鸿伟;王平;吕斐;聂晶;袁玉伟

作者机构：

关键词： 稳定同位素比质谱法;硫同位素;大蒜;焦亚硫酸钠

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 024 期

页码： 289-294

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 基于硫稳定同位素比质谱法鉴别焦亚硫酸钠处理的大蒜.方法 通过收集全国主要食品级商家的焦亚硫酸钠与山东、黑龙江和辽宁三省大蒜,比较 δ34S 值的分布差异,进而开展焦亚硫酸钠模拟浸泡实验以获得大蒜硫同位素的比值变化(Δδ34S).结果 焦亚硫酸钠的δ34S值分布在-2.0‰~2.0‰和 4.0‰~12.0‰两个区间.山东、黑龙江、辽宁三省大蒜δ34S范围分别为 1.0‰~8.2‰、1.3‰~6.5‰和 1.7‰~6.3‰,东北两省大蒜硫同位素值均小于 8.0‰.采用δ34S值为 10.6‰的焦亚硫酸钠浸泡东北大蒜,浸泡前后?δ34S发生显著变化.未剥皮组大蒜在质量浓度为 5~100 g/L时,?δ34S基本不变,约为 1.0‰;剥皮组大蒜在质量浓度为 0~20 g/L范围内,?δ34S逐渐升高,在质量浓度为 20~100 g/L时,?δ34S基本不变,其值约为 1.8‰.结论 硫稳定同位素比质谱法可鉴别焦亚硫酸钠处理的大蒜,为评价与进一步跟踪判定试剂的合规使用提供了新的检测思路.

分类号： O657.63`TS207.3

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