蛋白质多酚多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨伟

作者： 杨伟;李波;徐响;邓楚君;常金翠;陈如炎;赵通;高彦祥

作者机构：

关键词： 蛋白质;多酚;多糖;三元复合物;非共价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 17 期

页码： 329-334

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料感官和功能等特性的影响,以及相关应用的科学问题,为更好理解蛋白质-多酚-多糖三元复合物在食品体系中的应用提供依据。

分类号： TS201.2

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