混菌发酵豆粕制备大豆肽的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李善仁

作者： 李善仁;林新坚;蔡海松;胡开辉;陈济琛

作者机构：

关键词： 发酵豆粕;大豆肽;混合发酵;工艺条件

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 12 期

页码： 52-56

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆肽是大豆蛋白经水解得到的低分子肽混合物,具有比大豆蛋白更优越的理化特性和生理功能,已在很多领域引起广泛的关注。微生物发酵能够降解大豆蛋白为大豆肽,采用平板培养和混合发酵相结合的方法筛选发酵豆粕的最佳菌株,得到芽孢杆菌CS27和米曲霉混菌发酵组合,利用正交试验优化该混菌组合的发酵工艺。结果表明,芽孢杆菌CS27与米曲霉同时接种,接种比例为2∶1,30℃下发酵48 h,大豆肽质量分数达23.98%,大豆肽得率为51%,为大豆肽的发酵工业化生产提供了参考。

分类号： S816

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