木瓜蛋白酶水解对豆乳中抗原蛋白含量和亚基构成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵巧丽

作者： 赵巧丽;王丽;廖振林;胡会刚;郑斌;方祥

作者机构：

关键词： 豆乳;抗原蛋白;木瓜蛋白酶;水解;蛋白质亚基;抗原性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 15 期

页码： 117-121+128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用木瓜蛋白酶水解传统生浆工艺制备的豆乳,用双抗体夹心酶联免疫吸附法(ELISA)测定酶解残余物中抗原蛋白含量,用SDS-PAGE分析其蛋白分子亚基组成,并通过正交实验优化了木瓜蛋白酶的水解条件。结果表明,当保持豆乳自然p H(6.5~6.8)、酶浓度3500 U/m L、水解温度53℃、水解时间15 min时,β-伴球蛋白的α'、α亚基被完全水解,大豆球蛋白的酸性多肽链基本消失,碱性多肽链含量明显减少,同时产生了大量14 k Da以下组分,此时β-伴球蛋白残留率为56.6%。

分类号： TS275.4

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