不同出菇温度下香菇各潮次菇产品的品质变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张桂香

作者： 张桂香;杨建杰;刘明军;杨琴;王英利

作者机构：

关键词： 香菇;温度;出菇潮次;产品品质

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 28-31

摘要： 以L808为试验菌株,研究了5~15℃、10~20℃、15~25℃和10~30℃(自然常温)4个温度区间香菇第1潮、第2潮、第3潮菇产品的水分、蛋白质、可溶性总糖变化.结果表明:4个出菇温度区间,普遍以第1潮菇含水量较低,可溶性总糖含量较高,随出菇潮次的增加,香菇产品的含水量逐渐增加,最大增幅0.90%.可溶性总糖含量逐渐降低,较低出菇温度区间(5~15℃)的降幅较小,第2、第3潮菇分别较第1潮菇降低7.50%和20.00%;较高出菇温度区间(15~25℃)的第2、第3潮菇分别较第1潮菇降低35.00%和45.00%.以第2潮菇蛋白质含量最高,较第1潮菇增加7.42%~8.58%,平均增幅8.05%;较第3潮菇增加7.52%~23.79%,平均增幅12.79%.

分类号： S646.12

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