品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李建军

作者： 李建军;文杰;陈继兰;赵桂萍;郑麦青

作者机构：

关键词： 石歧黄鸡;AA肉鸡;滋味呈味物;香味前体物

期刊名称： 畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2003 年 34 卷 06 期

页码： 548-553

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异。如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显著影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸、硫胺素含量显著降低(P<0 05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显著增加(P<0 05)。品种对鸡肉DM、EE、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖、肌苷酸等物质含量具有显著影响(P<0 05),石歧黄鸡游离氨基酸含量显著低于AA肉鸡(P<0 05),其余指标均显著高于AA肉鸡(P<0 05)。在DM、CP及游离氨基酸等指标上观测到日龄与品种的互作效应(P<0 05)。

分类号： S831

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