陈年茯砖茶品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 粟本文

作者： 赵熙;黄怀生;郑红发;银霞;黄静;钟兴刚

作者机构：

关键词： 陈年茯砖茶;感官品质;生化成分

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2014 年 41 卷 04 期

页码： 27-30

摘要： 以1984年和2014年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质及水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶多糖、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素等生化成分进行分析。结果表明,陈年茯砖茶与2014年的茯砖茶相比,茶多酚、水浸出物和茶红素含量均显著减少,降幅达30%以上;游离氨基酸、咖啡碱、总黄酮和茶黄素下降幅度在18.80%~26.75%;可溶性总糖和茶多糖含量变化幅度不大,未达显著水平;而茶褐素的含量显著增加,增幅35.65%。感官审评结果表明:1984年的茯砖茶汤色红棕,陈香显著,滋味醇和。

分类号： TS272

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