“岳山红”冷泡饮用法探研

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱海燕

作者： 朱海燕;王秀萍;陈宪智

作者机构：

关键词： “岳山红”;红茶;冷泡法;饮茶;机理

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2015 年 42 卷 04 期

页码： 40-44

摘要： 以"岳山红"红茶为研究对象,以沸水冲泡法为对照,通过感官评价不同浸泡水温(常温)、茶水比及不同浸泡时间的组合制备的茶汤品质,结合比较各处理茶汤水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶红素、茶黄素等主要品质成分的含量,并对感官审评和成分测定结果进行极差分析,探明3个因子对感官审评和各组分含量的影响程度,从而优化"岳山红"冷泡技术参数。综合考虑感官审评和成分分析结果,"岳山红"的最优冷泡饮用方法为:水温25℃,浸泡1.5h,茶水比1:40或水温30℃,浸泡1.5h,茶水比1:50。

分类号： TS272.5

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