黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄晓荣

作者： 黄晓荣;张良晓;李培武;张秀荣;马飞;张文;张奇

作者机构：

关键词： 黑芝麻;白芝麻;氨基酸;精氨酸;谷氨酸

期刊名称： 中国油料作物学报

ISSN： 1007-9084

年卷期： 2017 年 39 卷 01 期

页码： 123-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为进一步开发利用黑芝麻和白芝麻的营养功能,比较黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的差异,从主产区收集不同品种黑芝麻与白芝麻样品各40份,采用盐酸水解,用日立L-8900型全自动氨基酸分析仪测定黑芝麻和白芝麻中的氨基酸组成,检测波长为440nm和570nm。由测定结果可得,黑芝麻和白芝麻中均含有人体所需的17种氨基酸,其中精氨酸和谷氨酸含量较高,黑芝麻中二者含量分别为2.82%±0.26%、4.82%±0.51%,白芝麻中二者含量分别为2.86%±0.24%、4.81%±0.53%。通过T检验发现黑芝麻与白芝麻中蛋氨酸、赖氨酸存在显著性差异(P<0.05)。

分类号： S565.3

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