不同干燥方式处理对丰水梨片品质及微观结构的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐璐璐

作者： 唐璐璐;易建勇;毕金峰;周林燕;侯旭杰

作者机构：

关键词： 丰水梨;干燥;品质;质构;微观结构

期刊名称：

ISSN：

年卷期： 2015 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 为探寻丰水梨脆片的较优干燥方式,研究了真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、热风-脉动压差闪蒸联合干燥(AD-EPD)、中短波红外干燥(IR)和中短波红外-脉动压差闪蒸联合干燥(IR-EPD)对丰水梨片干燥特性的影响,同时分析了不同干燥方式对梨片色泽、复水性能、质构特征、维生素C、可滴定酸、总糖、可溶性固形物、总酚、总黄酮、抗氧化能力和微观结构等品质的影响。结果表明:IR-EPD的干燥时间最短。与其他4种干燥方式相比,IR-EPD产品的可溶性固形物、可滴定酸、总酚、总黄酮含量和抗氧化能力较高,其可滴定酸、总酚、抗氧化能力与AD-EPD产品差异不显著。IR干燥制得的梨脆片总糖含量和FD干燥制得...

分类号：

  • 相关文献

[1]干燥条件对橘皮颜色与结构性能的影响. 徐明月,钟耀广,毕金峰,周沫,韩丹丹. 2016

[2]干燥方法对黄蘑菇品质及微观结构的影响. 孟迪,党斌,张杰,解晓霞,尕松成林. 2022

[3]煮制和干燥时间对盐水鸡翅质构及色泽的影响. 唐道邦,徐玉娟,余元善,吴继军,程丽娜,曾繁东,王文辉. 2013

[4]超高压处理对凡纳滨对虾品质的影响. 张蕾,陆海霞,励建荣. 2010

[5]复水温度对香菇复水特性及品质的影响. 赵圆圆,易建勇,毕金峰,彭健,侯春辉. 2020

[6]γ辐照加工对原晒脆萝卜挥发性成分、质构、色泽及微观结构的影响（英文）. 徐远芳,彭玲,张祺玲,周毅吉,郭峰,张勇,邓超,王芊,邓钢桥,李文革. 2018

[7]不同干燥方式对香菇品质、质构和微观结构的影响. 刘芹,胡素娟,牛森园,崔筱,孔维丽,张玉亭. 2023

[8]不同干燥方式对苹果片质构的影响及其与果胶性质的关系. 肖敏,易建勇,毕金峰,吕健,周林燕,周沫. 2017

[9]不同烹饪方式对盐渍鱼干风味和微观结构的影响. 曾萍,张业辉,张友胜,宁正祥,陈雄,秦亚茹. 2019

[10]不同凝固剂对豆腐品质特性及风味成分的影响. 戴意强,周剑忠,刘小莉,王喆,董明盛,夏秀东. 2021

[11]不同透明度鸽蛋蛋白质构、微观结构及营养成分差异分析. 常玲玲,卜柱,付胜勇,王晴,汤青萍,穆春宇. 2017

[12]酸奶和乳清蛋白比例对冻干蓝莓酸奶品质影响研究. 李原,毕金峰,易建勇,马有川,郭树松,陈高飞,邹少强. 2023

[13]退火对冷冻干燥固态果蔬食品模拟体系冰晶结构和质构的影响. 马有川,毕金峰,易建勇,冯舒涵,吴中华. 2023

[14]自制封鳊鱼与鲜鳊鱼及市售封鳊鱼产品的比较研究. 周蓓蓓,胡王,陈小雷,鲍俊杰,李正荣. 2016

[15]槟榔干燥动力学模型及微观结构、代谢物变化规律研究. 张晶,代佳慧,王世萍,代文婷,康效宁,吉建邦,胡玉娟. 2025

[16]低酯果胶-海藻酸钠复合凝胶体系凝胶特性分析. 赵玮,毕金峰,马有川,易建勇. 2024

[17]荷花粉真空脉动干燥特性和干燥品质. 方小明,张晓琳,王军,张茜,肖红伟,刘嫣红,巨浩羽,梁珊,高振江. 2016

[18]乙醇浸渍对切片茄子干燥特性和品质的影响. 赵海燕,方小明,王军,巨浩羽,张月敬,陈兴付,张茜,刘嫣红,高振江,肖红伟. 2016

[19]热风-脉动压差闪蒸干燥对苹果片水分及微观结构的影响. 王雪媛,陈芹芹,毕金峰,高琨,周林燕,吴昕烨,吕健. 2015

[20]不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,贾伟. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序