黑花生糕配方及工艺参数优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鉏晓艳

作者： 鉏晓艳;王玮琼;李查德;李新;廖涛;耿胜荣;熊光权

作者机构：

关键词： 黑花生(Arachis hypogaea Linn.);木糖醇;营养成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 54 卷 22 期

页码： 5687-5690

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨了黑花生(Arachis hypogaea Linn.)糕配方及工艺参数,旨在为其进一步工业生产提供依据。采用单因素试验对黑花生糕的配方及蒸煮时间等工艺参数进行研究。结果表明,影响黑花生糕感官得分的主次因素为木糖醇量>蒸煮时间>黑花生粉量>糯米粉量;在木糖醇14%、黑花生粉26%、糯米粉30%、蒸煮5 min条件下制备的黑花生糕口感好、品质优良,适合进行工业生产。

分类号： TS213.23

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