椰子脆片挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈晓君

作者： 沈晓君;张玉锋;王媛媛;宋菲;王挥;夏秋瑜

作者机构：

关键词： 椰子脆片;挥发性成分;同时蒸馏萃取;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 327-331

收录情况： 北大核心

摘要： 采用同时蒸馏萃取-气相色谱质谱联用法对国内外市场上常见的椰子脆片的挥发性成分进行分析.结果发现:21个不同品牌的椰子脆片中共鉴定出22种挥发性成分,主要包括酯类、内酯类、烃类、醛类、酚类和醇类.共有成分8种,分别为辛酸乙酯、δ-辛内酯、3-甲基十三烷、癸酸乙酯、丁位癸内酯、3-甲基十五烷、月桂酸乙酯、丁位十二内酯.其中δ-辛内酯和丁位癸内酯是相对含量最多的两种挥发性成分.主成分分析结果表明样品中提取的前7个主成分累积贡献率达到87.09%.通过主成分分析和聚类分析都可以把样品分为3类,结果一致.

分类号： O657.63%TS255.4

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