猪肌纤维类型与肉品质特性及影响猪肌纤维类型转化的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李忠秋

作者： 李忠秋

作者机构：

关键词： 肌纤维类型;猪;肉品质特性;肌纤维类型转化

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN：

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 40-45

收录情况： 北大核心

摘要： 肌纤维是构成肌肉组织的基本结构单位,其类型组成与pH、肉色、嫩度和肌内脂肪含量等猪肉品质指标密切相关,且肌纤维类型在生长发育、营养因素和环境因素等条件下会发生转化,进而影响猪肉品质。近年来对肌纤维类型及其转化的研究逐渐成为热点,本文综述了猪肌纤维类型与肉品质特性及影响猪肌纤维类型转化的因素,以期为猪肌纤维类型及其转化的研究提供参考。

分类号： S828

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