淘汰蛋鸭鸭肉品质的测定及其相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈小璐

作者： 沈小璐;汪兰;熊光权;丁安子;李新;吴文锦

作者机构：

关键词： 淘汰蛋鸭;品质;相关性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 139-144

收录情况： 北大核心

摘要： 随机选取的50只日龄超过500 d的淘汰蛋鸭鸭肉为试验材料,测定其色泽、p H值、加压失水率、蒸煮损失率,剪切力等品质指标,分析探讨各指标之间的相关性。结果表明:各指标之间存在多种显著相关性,其中,同一部位鸭肉的色泽之间存在极显著的相关性(P<0.01),鸭胸肉和鸭腿肉的p H值、蒸煮损失率等极显著正相关(P<0.01),色泽与保水性之间呈极显著正相关(P<0.01),p H值与色泽、蒸煮损失率呈显著负相关(P<0.05)。故鸭肉品质之间是相互关联的,该结果能够为淘汰蛋鸭的进一步利用和鸭肉品质的综合评价与改善提供理论参考。

分类号： TS251.55

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