桑叶红茶的加工技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨晶

作者： 杨晶;黄星球;杨文

作者机构：

关键词： 桑叶;红茶;加工工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 8-11

收录情况： 北大核心

摘要： 以云桑2号品种枝端的嫩芽及第1～第2片嫩叶为研究对象,参照红茶（初茶）的加工工艺,对桑叶红茶加工过程中的4个重要影响因素进行分析,并以此进行四因素设计L9（34）正交试验。结果显示:桑叶红茶的最优加工工艺,即鲜叶采摘后室内萎凋4 h,中等力度连续揉捻45 min,在发酵初期间断性揉捻15 min,在温度26～28℃、相对湿度90%左右条件下进行自然发酵18 h后,于75℃干燥至含水率6%左右;桑叶红茶中含有25.85 mg/g黄酮、12.54 mg/g多酚,鲜叶经过揉捻发酵加工制作成红茶后,多酚含量有所减少,但口感改善明显。

分类号： TS272.52

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