不同干燥方式对速溶青砖茶中儿茶素含量及香气成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑琳

作者： 郑琳;龚自明;高士伟;刘盼盼;叶飞;郑鹏程;王雪萍;王胜鹏;滕靖

作者机构：

关键词： 青砖茶;干燥方式;儿茶素;香气成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2017 年 13 期

页码： 2485-2488

摘要： 以湖北特色青砖茶为原料,经浸提、过滤、浓缩之后,研究热风干燥、真空冷冻干燥、离心喷雾干燥对速溶青砖茶中儿茶素含量及香气成分的影响。HPLC检测分析结果显示,速溶青砖茶粉相比原料,儿茶素及咖啡碱成分都有明显增加,其中真空冷冻干燥和离心喷雾干燥粉中儿茶素含量差异不大,但都明显高于热风干燥粉;GA、GC、EGC、C、Caf、EGCG和EC七种有效成分,真空冷冻干燥粉中含量较高;GCG、ECG和CG三种有效成分,离心喷雾干燥粉中含量较高。GC-MS检测分析结果显示,青砖茶原料、热风干燥粉、离心喷雾干燥粉和真空冷冻干燥粉各鉴定出33、19、39和29种挥发性香气成分,离心喷雾干燥对于速溶茶中的香气成分有更好的保留和增加效果,并且减少了部分对风味有反作用的物质。

分类号： TS272.54

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