文献类型： 中文期刊
第一作者： 佟继旭
作者： 佟继旭;朱志强;钱永忠
作者机构：
关键词： 红地球葡萄;保鲜剂;SO_2残留;风险评估
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2020 年 01 期
页码： 163-167
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 本实验以红地球葡萄为试材,检测在不同运输距离、产地批次、年份、温度、SO_2气体脉冲处理含量下SO_2的残留量,结合居民每日推荐葡萄消费量,对葡萄中SO_2进行膳食风险评估。结果显示,SO_2的检出率为100%,所有实验组中SO_2残留量范围是5.04～39.33 mg/kg,均低于国家食品添加剂的限量标准;随着运输距离的增加,SO_2在葡萄中不断积累;国外葡萄中SO_2含量较低(6.96～12.46 mg/kg);保鲜剂中SO_2的释放速率和葡萄自身品质也对SO_2的残留起着重要的作用。风险评估结果表明,各处理组风险商值均小于1,食用风险较低,但应考虑保鲜剂可能会导致葡萄的漂白损伤,降低商品价值。
分类号： TS255.7
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