抗菌肽及其在食品工业中的应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙丽萍

作者： 孙丽萍;徐长岐;徐响;李春艳;丁小宇;董捷;张红城

作者机构：

关键词： 抗菌肽;分类;作用机理;生物活性;应用

期刊名称： 中国蜂业

ISSN： 0412-4367

年卷期： 2008 年 59 卷 10 期

页码： 17-20

摘要： 抗菌肽是一类小分子肽,分布广泛,具有分子量小、热稳定性好、抗菌谱广等特点。本文介绍了抗菌肽的发现、分类、作用机理、生物活性;与化学防腐剂相比较抗菌肽具有独特优势,在食品工业中应用前景广阔。

分类号： TS202.3

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