蒸青石榴叶茶加工关键技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 安玉红

作者： 安玉红;任廷远;刘嘉;黄燕;徐毅

作者机构：

关键词： 蒸青石榴叶茶;加工工艺;蒸汽流量;烘二青温度

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 115-117

收录情况： 北大核心

摘要： 为综合利用石榴资源,采用正交试验设计对蒸青石榴叶茶加工过程中影响品质的蒸汽流量、杀青时间、揉捻时间和烘二青温度进行研究。结果表明,蒸青石榴叶茶产品最佳工艺为投叶量100 kg/h,蒸汽流量120 kg/h,杀青时间50 s,揉捻时间22 min,烘二青温度(90℃,15 min),炒三青(60℃,30 min),炒干(50℃,2.5 h),其石榴叶茶外形整洁、香气浓、青臭味淡、汤色深、叶底匀,感官评分达85.62。

分类号： TS272

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