食品挤压膨胀及其对质构特性影响的数学模型

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵学伟

作者： 赵学伟;魏益民;杜双奎

作者机构：

关键词： 挤压;品质特性;数学模型;膨胀;气泡生长;结构;质构

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 08 期

页码： 85-90+97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 挤压是一项有效的食品加工技术,正确建立挤压食品特性变化的数学模型是对产品质量进行预测和控制的基础。对于挤压膨化加工,熔融体在排离模口后发生膨胀,所得产品的结构决定其质构。对描述气泡成核、气泡生长、模口膨胀3个过程的数学模型做了综述;对气泡生长模型作了重点介绍,以气泡周围熔融体的受力平衡为基础,阐述了各模型的来历,并将其分为单气泡生长模型和气室模型两大类。还论述了挤压条件与产品结构、产品结构与产品质构的数学关系。最后对今后的研究方向做了展望。

分类号： TS201.1

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